一、解决办法

从无菌操作的要求上来看，上述六步法存在的隐患是显而易见的。那么，有什么方法、怎样来解决这些隐患呢?

目前，国内小部分的食品厂在洗手消毒场所都装备了免接触的洗手、消毒设备或器具。实践证明，免接触的洗手、消毒设备或器具完全可以保证手部消毒的有效性和可靠性。免接触洗手、消毒设备或器具的工作程序：

1、双手放在免接触洗手器的出水口，水会自动流出将手打湿;

2、双手放在免接触给皂器的出液口，皂液会自动滴在手上，再搓揉15秒钟;

3、双手放回免接触洗手器的出水口，水会自动流出冲洗双手;

4、双手放在免接触干手器的出风口，热风会自动吹出将手吹干;

5、双手放在免接触手消毒器出液口，消毒液会自动喷出对手部消毒。

通过上述五个步骤完成了手消毒的程序，此时，员工就可以进入加工车间了。

二、两种方法的对比

在五步法中有效地解决了六步法存在的隐患。值得注意的是，这两种方法的不同之处在于：

1、五步法消毒程序全部采用免接触洗手消毒设备，完全避免了交叉感染;

2、五步法消毒程序对手部消毒后不需再冲洗，有效地避免了再次感染的可能性;

在五步法消毒程序中使用的免接触手消毒器，它所喷出的消毒液能强有力地冲击手部，可以直接浸透到手部的细微皱折里，既安全可靠，又节约了消毒液。手部消毒完毕后不再清洗，这就要求所使用的消毒液不能有有害残留，如果是把乙醇作为消毒剂，它在自然挥发后不会有有害残留，然后每小时进行一次手消毒。

综上所述，按照无菌操作的要求，改进食品加工企业员工手部消毒的程序和方法，对提高食品安全是至关重要的。然而，有些企业往往把注意力集中放到了对生产车间的消毒上，而对手部消毒方面还没有进行认真地研究。